判斷題薄荷少司屬于特別冷少司。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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法國汁是微甜的。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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