單項(xiàng)選擇題腰脊羊排一般每件重約（）左右。
A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
2.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黃和鳀魚等。
A.奶油少司
B.荷蘭少司
C.醋油少司
D.馬乃司少司
3.單項(xiàng)選擇題由脊骨及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成的是（）
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊馬鞍
D.腰脊羊排
4.單項(xiàng)選擇題“cold fruit soup”的意思是（）
A.水果冷湯
B.水果湯
C.胡蘿卜蓉湯
D.豌豆蓉湯
5.單項(xiàng)選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
最新試題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題