鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。