配菜應注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。