配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國汁是微甜的。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。