海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。