沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

法國汁是微甜的。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。