通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。