配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。