青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。