單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏法包括鹽漬和（）。
A.糖漬
B.醬漬
C.湯漬
D.干漬
2.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
3.單項(xiàng)選擇題鹽漬食品是利用鹽的（）作用使原料中的水分析出。
A.水化
B.滲透壓
C.變性
D.持水性
4.單項(xiàng)選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）。
A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%
5.單項(xiàng)選擇題煙氣中的化學(xué)成分可以減少原料的（）。
A.糖原
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.酶的活性
最新試題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題