單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率


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1.單項(xiàng)選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子（）

A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理范圍的選項(xiàng)是（）

A.對(duì)患者家屬進(jìn)行賠償
B.處理剩余食物及患者排泄物
C.處理污染源
D.報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

3.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時(shí)要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）

A.在火上燃燒
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

4.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）

A.花生
B.魚(yú)類(lèi)
C.海帶
D.蘑菇

5.單項(xiàng)選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷(xiāo)售毛利率
D.成本率