單項(xiàng)選擇題原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.無(wú)變化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工
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1.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()
A.1條
B.4條
C.3條
D.2條
2.單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱黜^靼牛扒的原料是()
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上腦
D.牛外脊
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()
A.維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B.維生素不供給機(jī)體能量
C.維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D.機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多,缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
4.單項(xiàng)選擇題一般制作韃靼牛扒的調(diào)料有()
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白蘭地酒
D.波爾圖酒
5.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量()原料加工后重量,是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無(wú)變化
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肉類布朗少司是將輔料熟制,視情況將輔料取出瀝干。
題型:判斷題
曼諾底少司的制作加入(),加熱至沸騰。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙,放入冰箱冷藏至上菜,然后用鹽和()撒在肉片上調(diào)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于()公布實(shí)施。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到()。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩,以下不是制作蝦肉的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深綠色的()產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型:判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯,常常加()和香料等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題