單項選擇題我們在制作韃靼牛扒的輔料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋少司
C.煮雞蛋黃
D.生雞蛋黃
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1.單項選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值
2.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率
3.單項選擇題（）是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。
A.碳水化合物
B.無機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
5.單項選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）
A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量
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