單項選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）
A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲
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1.單項選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。
A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)
2.單項選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）
A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%
3.單項選擇題“四無”糧倉是指（）
A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜
4.單項選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)把牛里脊加工成（）
A.細(xì)碎末
B.薄片狀
C.厚扒狀
D.大片狀
5.單項選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告（）
A.病人家屬
B.病人親屬
C.上級領(lǐng)導(dǎo)
D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門