單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是（）
A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲(chǔ)蟲害及雜物污染
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1.單項(xiàng)選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。
A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。
A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本
3.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒最后要淋上（）
A.干紅葡萄酒
B.波爾圖酒
C.金酒
D.白蘭地
4.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）
A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲
5.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價(jià)。
A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)
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