配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

禽肉餡的口味不能太重。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。