制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。