單項(xiàng)選擇題

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）

A.維生素B₁
B.維生素PP
C.維生素B₆
D.維生素B₁₂

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單項(xiàng)選擇題

油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用

單項(xiàng)選擇題

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）

A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量