鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。