單項選擇題下列哪種魚的肉色發(fā)白（）
A.金槍魚
B.鮭魚
C.鱒魚
D.鱖魚
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1.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持（）小時，30℃時僅可保持3小時。
A.48
B.24
C.12
D.6
2.單項選擇題我們在制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.生菜
B.黃油
C.面包
D.奶酪
3.單項選擇題鱖魚又稱（），是一種名貴的淡水魚。
A.花鰱魚
B.鯽魚
C.鰣魚
D.花鯽魚
4.單項選擇題某原料的進(jìn)貨單價是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
5.單項選擇題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的售價是（）
A.85元
B.75元
C.50元
D.40元
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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俄羅斯菜肴的特點是（）。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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