單項選擇題清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。
A.開關(guān)
B.供水及排水
C.安裝移動
D.餐具放置
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1.單項選擇題去雞翅骨時要先抽出橈骨和（）。
A.肩骨
B.軟骨
C.翅筋
D.尺骨
2.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持（）小時，30℃時僅可保持3小時。
A.48
B.24
C.12
D.6
3.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，（）可保持3小時。
A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃
4.單項選擇題（）不屬于洗碗機應(yīng)注意的事項。
A.注意洗滌劑的投放量
B.注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C.注意防止漏電
D.注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好
5.單項選擇題去雞翅骨要在雞的關(guān)節(jié)處把（）切斷。
A.皮
B.筋
C.關(guān)節(jié)骨
D.軟骨
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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題型：判斷題