海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。