金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。