制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。