用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。