單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領用
B.采購
C.預定
D.銷售
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1.單項選擇題食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量（）合成物質或天然物質。
A.物理
B.化學
C.生物
D.天然
2.單項選擇題鐵扒的傳熱介質是（）
A.金屬
B.熱空氣
C.金屬與油
D.金屬與熱空氣
3.單項選擇題成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。
A.質量標準
B.經營決策
C.人工耗費
D.燃料耗費
4.單項選擇題在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）不屬于不道德行為。
A.缺斤少兩
B.偷盜
C.大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D.毆打妻子
5.單項選擇題法式煎蛋的標準應是（）
A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃
最新試題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題