單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于初步熱加工的范疇（）
A.過(guò)水處理
B.過(guò)油處理
C.過(guò)沸水處理
D.熱空氣處理
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1.單項(xiàng)選擇題溫煮的英文單詞是（）
A.Boiling
B.Poaching
C.Steaming
D.Roasting
2.單項(xiàng)選擇題制作黃油菜花的主要原料是菜花和（）等。
A.黃油
B.奶油
C.清黃油
D.荷蘭少司
3.單項(xiàng)選擇題貨真價(jià)實(shí)是（）的重要組成部分。
A.社會(huì)公德
B.職業(yè)道德
C.公平交易
D.注重信譽(yù)
4.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
5.單項(xiàng)選擇題布朗基礎(chǔ)湯是用（），通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間制作提取的原料原汁。
A.浸泡
B.微火
C.中火
D.大火
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題