單項選擇題輻射式烤爐的工作原理主要是通過（）的紅外線輻射產(chǎn)生熱能。
A.電能
B.燃氣
C.風機
D.熱空氣
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1.單項選擇題溫煮是用（）的溫度，將原料加工成熟的方法。
A.低于70℃
B.低于100℃
C.高于100℃
D.高于140℃
2.單項選擇題下列哪個菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
A.牛尾濃湯
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.漢堡肉扒
3.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
4.單項選擇題對流式烤爐其構(gòu)造一般是又烤箱外殼、（）、控制開關(guān)等組成。
A.風機、燃燒器
B.風機、電熱元件
C.燃燒器、電熱元件
D.電熱元件、溫控器
5.單項選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題