單項選擇題同一規(guī)格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（）

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同


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1.單項選擇題下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是（）

A.是構成機體組織的正常材料
B.促進體內鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓

2.單項選擇題下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）

A.布朗基礎湯
B.蕃茄醬
C.牛奶
D.蔬菜香料

3.單項選擇題樹脂菜墩的缺點是（）

A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗

5.單項選擇題白皮蒜（），適宜腌制。

A.辣味濃，品質好
B.辣味淡，品質較差
C.辣味濃，品質較差
D.辣味淡，品質好