單項(xiàng)選擇題在制作魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)應(yīng)使用（）
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.紅色基礎(chǔ)湯
D.魚(yú)基礎(chǔ)湯
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1.單項(xiàng)選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
2.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“（）”
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
3.單項(xiàng)選擇題制作油炒面應(yīng)將少司鍋放在（）的爐面上慢慢炒制，以防糊底。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.170～180℃
D.180～190℃
4.單項(xiàng)選擇題冷藏設(shè)備一般溫度范圍在（）左右。
A.10℃～10℃
B.20℃～10℃
C.30℃～10℃
D.40℃～10℃
5.單項(xiàng)選擇題（）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國(guó)家公德
最新試題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題