單項選擇題（）的傳熱形式是對流與傳導。
A.煎
B.炸
C.蒸
D.鐵扒
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1.單項選擇題下列中不能用食品容器盛放的是（）
A.即將換洗的衣物
B.半成品
C.食品原料
D.即將入口的食品
2.單項選擇題基礎(chǔ)湯是制作（）基礎(chǔ)。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.千島少司
D.韃靼少司
3.單項選擇題制作炸制菜肴時，油脂最高溫度不應超過（）
A.100℃
B.160℃
C.190℃
D.195℃
4.單項選擇題下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是（）
A.滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B.滿足用餐者參加各種活動的需要
C.滿足用餐者基本的生理需要
D.滿足用餐者生理和各種活動的需要
5.單項選擇題營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。
A.多量蛋白質(zhì)
B.多種維生素
C.多種礦物質(zhì)
D.多種食物