單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯的英文單詞是（）

A.Stock
B.Sauce
C.Soup
D.Seafood


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1.單項(xiàng)選擇題用水傳熱的烹調(diào)方法一般具有（）的特點(diǎn)。

A.焦脆鮮香
B.脆嫩多汁
C.清淡爽口
D.外焦里嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）

A.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
B.對每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價(jià)

3.單項(xiàng)選擇題在生活中拍的方法適宜加工哪種原料（）

A.牛排
B.肉餡
C.魚泥
D.菜蓉

4.單項(xiàng)選擇題西餐中會經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。

A.土豆
B.火腿
C.奶酪
D.雞蛋

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是（）

A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒