單項選擇題刀工操作，一般有（）站立姿勢。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種


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1.單項選擇題下列四個選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C.公平交易，貨比三家
D.遵紀(jì)守法，廉潔奉公

2.單項選擇題Fried egg sunny～side up意思是（）

A.一面煎蛋
B.兩面煎蛋
C.法式煎蛋
D.水波蛋

3.單項選擇題斜刀片是刀口向里，與原料（），將原料片下。

A.平行
B.成銳角
C.成鈍角
D.成直角

4.單項選擇題對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和（）

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.淀粉
D.蔗糖

5.單項選擇題牛骨適宜用下列選項哪種初步熱加工方法加工處理（）

A.冷水加工法
B.熱空氣加工法
C.沸水加工法
D.熱油加工法