單項(xiàng)選擇題鐵扒爐有（）和煎灶兩種。

A.扒爐
B.燜爐
C.炸灶
D.炸爐


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1.單項(xiàng)選擇題成本可以綜合反映企業(yè)的（）

A.生產(chǎn)質(zhì)量
B.管理質(zhì)量
C.銷售質(zhì)量
D.經(jīng)營(yíng)水平

2.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A.忠于職守，看重質(zhì)量
B.平等交易，注重質(zhì)量
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新
D.以次充好，敢于競(jìng)爭(zhēng)

3.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和（），污染食物。

A.凝華物
B.氧化物
C.氟化物
D.氯化物

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適宜制作炸制菜肴（）

A.魚柳
B.牛腩
C.豬蹄
D.羊腿

5.單項(xiàng)選擇題刀工操作，一般有（）站立姿勢(shì)。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種