單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）
A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉
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1.單項選擇題通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
2.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本
3.單項選擇題石刁柏又名（），被視為“蔬菜之王”。
A.竹筍
B.萵苣
C.蘆筍
D.朝鮮薊
4.單項選擇題布朗基礎湯、棕色油炒面主要用于制作（）
A.布朗少司
B.白少司
C.奶油少司
D.蕃茄少司
5.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務
C.宴會
D.預定
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題