單項選擇題丁字步站法，站姿優(yōu)美，（）操作時可根據(jù)需要變換重心。
A.單腳承重，易于疲勞
B.雙腳承重，易于疲勞
C.單腳承重，不易于疲勞
D.雙腳承重，不易于疲勞
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1.單項選擇題明火焗爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A.上色
B.初步熱加工
C.成型
D.解凍
2.單項選擇題青椒原產(chǎn)于南美，（）傳入我國，現(xiàn)已普遍栽培。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.清代
3.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。
A.蔬果類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
4.單項選擇題一般炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。
A.體積小
B.易成熟
C.掛面糊
D.質(zhì)地鮮嫩
5.單項選擇題在制作炸制菜肴時的溫度一般在（）之間。
A.110～130℃
B.130～150℃
C.140～160℃
D.160～190℃
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題