單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應占面粉數(shù)量的（）為宜。

A.10％
B.8％
C.5％
D.2％


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1.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。

A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面

2.單項選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤

3.單項選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。

A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水

4.單項選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。

A.丁
B.末
C.條
D.絲