單項選擇題煮生菜肉餡餃子餡時，一般應(yīng)點三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
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1.單項選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
2.單項選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
3.單項選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
4.單項選擇題搟制花卷面坯時，既省時又省力的工具是（）。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌
5.單項選擇題下列不適宜烙的面點品種是（）。
A、餡餅
B、家常餅
C、蟹殼黃
D、盤瓤燒餅
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題