單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用()和水調(diào)制而成的面坯。
A.米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
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1.單項(xiàng)選擇題為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。
A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
2.單項(xiàng)選擇題黃油在面點(diǎn)制作中具有良好的()、起酥性和可塑性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.可口性
D.乳化性
3.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
A.社會(huì)法則
B.社會(huì)輿論
C.國(guó)家法律
D.集體守則
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿面坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.山芋粉
D.粳米粉
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),不同品種要用不同的火力,同一品種還要()的火力。
A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同節(jié)段
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題