單項(xiàng)選擇題莜麥面坯的特點(diǎn)是:筋道、有勁,有莜麥的()香味。
A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例
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1.單項(xiàng)選擇題煮芡法是將()水磨粉先煮成熟芡。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
2.單項(xiàng)選擇題黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成,其比例以()為宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.5:1
3.單項(xiàng)選擇題煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱()作用,使制品成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
4.單項(xiàng)選擇題米粉可與()直接摻和為一體。
A.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.薯粉、小米粉、豆粉
D.豆粉、山藥、土豆
5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,安排勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的,支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。
A.二百
B.三百
C.一百五
D.一百八十
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題