單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
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1.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
2.單項選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
3.單項選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉
4.單項選擇題莜麥面坯的特點是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。
A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例
5.單項選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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