單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過()發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)用的絞拌機(jī)在制餡中的用途是()之用,但蔬菜餡心不適宜此機(jī)拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
2.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼燙面時(shí),熱水要澆勻、燙透,以免出現(xiàn)(),影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
3.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品,不易變形,能增加筋力和韌性,有()。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
4.單項(xiàng)選擇題目前我國多數(shù)人總熱量的()是由碳水化合物提供的。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~35%
D.50~70%
5.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉(家畜、家禽、水產(chǎn)品)經(jīng)刀技加工后,打入水或花椒水、()、皮凍,調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題