單項(xiàng)選擇題通常切一些較厚的脆、硬性原料，如土豆片適宜用下列哪種刀法（）

A.推切法
B.拉切法
C.鋸切法
D.轉(zhuǎn)切法


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1.單項(xiàng)選擇題拍刀又稱拍鐵，一般主要用于（）

A.拍碎蔥蒜、胡椒等物
B.拍砸?guī)Ы钤?br /> C.拍砸?guī)ぴ?br /> D.拍砸各種肉類

2.單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入沸水中，加熱至（），再過涼的方法。

A.原料成熟
B.原料變白
C.所需火候
D.沸

3.單項(xiàng)選擇題布朗基礎(chǔ)湯主要用于（）菜肴的制作。

A.白燴
B.紅燴
C.黃燜
D.黃燴

4.單項(xiàng)選擇題在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是（）事故。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸電壓觸電
D.跨步觸電

5.單項(xiàng)選擇題一般燜的傳熱形式是（）

A.對流與傳導(dǎo)
B.傳導(dǎo)與輻射
C.對流與輻射
D.對流、傳導(dǎo)與輻射