單項選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
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1.單項選擇題包就是將各種（）的餡料，運用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
2.單項選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
3.單項選擇題包就是將餡料放入坯中，運用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
4.單項選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
5.單項選擇題下列為用包的技法制成的面點品種是（）。
A.花卷
B.餃子
C.油條
D.饅頭
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題