單項選擇題
A.英式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.意式菜
A.淺褐色 B.金黃色 C.無色 D.棕色
A.質量標準 B.加工標準 C.用料定額 D.品質標準
A.白少司 B.荷蘭少司 C.馬乃司 D.布朗少司
A.酚、氯、苯、胺 B.多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘 C.鎘、砷、汞、鉛 D.氯、苯、汞、鉛
A.胡蘿卜 B.洋蔥 C.大蒜 D.青椒
A.黃油 B.奶油 C.計司粉 D.辣醬油
A.奶油少司 B.布朗少司 C.白色基礎湯 D.布朗基礎湯
A.前部 B.中部 C.中后部 D.后部
A.Creamsauce B.White sauce C.Creamstock D.Brownsauce
A.大食 B.波斯 C.南歐 D.南美
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