單項選擇題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎制作的。

A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油少司
D.牛奶

2.單項選擇題奶油炸蝦球的特點應是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

3.單項選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

4.單項選擇題制作里昂式炒土豆應將土豆切成（）厚的土豆片。

A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米以上

5.單項選擇題奶油炸蝦球是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜