單項選擇題制作奶油炸蝦球時，應(yīng)配以（）和時令蔬菜作為配菜。
A.炸土豆條
B.炒土豆片
C.煮土豆橄欖
D.炸土豆絲
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1.單項選擇題制作炸土豆卷時的主要原料（）
A.土豆片
B.土豆絲
C.土豆泥
D.土豆橄欖
2.單項選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動切斷供電、（）等電擊防護(hù)措施。
A.電氣隔離
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
3.單項選擇題魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于（）基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。
A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色
4.單項選擇題蕃茄初步熱加工適宜用下列哪種方法（）
A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法
5.單項選擇題（）的動作要領(lǐng)是用刀由上往下切壓的同時把刀前推。
A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.轉(zhuǎn)切法
最新試題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題