單項選擇題沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
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1.單項選擇題在煎制（）的原料時，應用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
2.單項選擇題下列選項中哪種烹調方法是以熱空氣為傳熱介質的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
3.單項選擇題干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
4.單項選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
5.單項選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍