裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。

烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。